红烧仔鸡
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儿子说爸爸好久没做菜给他吃了，国庆节放假，顺手给他做了这道菜。感谢我爸大清早去菜市场买的仔公鸡
用料
| 童子鸡 | 1只，选用公鸡最佳 |
| 八角 | 4-6个 |
| 葱 | 4根 |
| 老抽 | 4勺 |
| 干辣椒 | 1个，儿子不吃太辣的 |
| 生抽 | 2勺 |
| 盐 | 自己估，没量过 |
| 白糖 | 4勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 姜 | 适量，根据个人口味 |
| 海天黄豆酱 | 3勺，看鸡的太小 |
| 八角，桂皮，花椒适量 |
红烧仔鸡的做法
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两斤左右重仔公鸡斩段后，清水再漂洗十分钟，浸出血水，沥干备用。
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锅内烧热油(可以适量加一点猪油，会更香)，加入鸡块煸炒，鸡皮变色后，转小火，依次放入姜，葱白，蒜，八角，花椒，桂皮，转中火煸出香味，继续翻炒至鸡皮变金黄色。
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转小火，下白糖翻炒，给鸡肉上色，至糖融化后，下海天黄豆酱，煸炒出酱香味后，转中火，下老抽，生抽（注意因为本身黄豆酱，老抽跟生抽都很咸，所以后面盐请适量给）上色，上色之后转大火加料酒，爆出香味。
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加入冷水适量(不建议用开水，浸没鸡块后高出一个指节左右)，大火烧开，加入黑胡椒粉若干调味，撇去浮末，上锅盖焖烧四十分钟左右（视鸡的大小，水最好一次加足，这个看经验）。转小火翻炒收汁，依个人喜好，想拌饭就多留一点，纯粹吃肉，就汁留少一点。出锅后撒上香葱末。若有美丽餐盘，可自己摆的漂亮些
童子鸡
童子鸡是一种质地细嫩、肉质鲜美的禽类食材，被誉为“禽中珍品”。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是一种高蛋白低脂肪的健康食材。童子鸡有助于补充人体所需的营养物质，提高免疫力，促进新陈代谢。
在口感方面，童子鸡肉质细腻，口感鲜嫩多汁。烹调时，可以选择清蒸、煮汤、红烧等方式，保留其原汁原味的特点，让食材的鲜美味道得以充分展现。常见的搭配食材有枸杞、姜片、葱段等，这些植物原料既可以提升童子鸡本身的口感，又可以起到调理功效。
在烹饪上，要注意火候的掌握，避免过熟导致肉质变老，影响口感。此外，食用童子鸡时应注意不要摄入过多的调味料，以保持其原汁原味的鲜美口感。
总的来说，童子鸡是一种营养丰富、口感鲜美的食材，适合各个年龄段的人群食用。在烹饪时，注意火候和搭配，可使童子鸡的美味得以最大程度展现。同时也应注意饮食禁忌，避免食用过量或搭配不当导致营养不均衡。
