【0680】白水牛腱 <302小厨房>
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这个方法可以用于任何部位的牛肉，牛腱子相对而言弹性更好而且切片后更漂亮。
对于新鲜的牛肉而言，不需要过多的去腥步骤，香料的加入只是为了使肉香更丰富，但是主要吃的还是牛肉本身的特有香气，所以不建议加入味道更大的香料。
这次买的牛腱子是48元/斤，好像有点贵了~~~
对于新鲜的牛肉而言，不需要过多的去腥步骤，香料的加入只是为了使肉香更丰富，但是主要吃的还是牛肉本身的特有香气，所以不建议加入味道更大的香料。
这次买的牛腱子是48元/斤，好像有点贵了~~~
用料
| 牛腱子（或其他部位） | 1根 |
| 香料 | |
| 香叶 | 5片 |
| 白蔻 | 5粒 |
| 姜片 | 5片 |
| 大葱白 | 1根 |
| 陈皮 | 1片 |
| 蘸料 | |
| 生抽 | 3勺 |
| 米醋 | 1勺 |
| 白糖 | 1/2勺 |
| 辣椒圈 | 少量 |
| 藤椒油 | 几滴 |
| 沙姜碎 | 2勺 |
【0680】白水牛腱 <302小厨房>的做法
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原料图
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牛腱子冷水下锅（水一定要足）
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烧开后去除血沫
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之后就可以放入所有香料了，中火煮60min~90min
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可以像我这样改个烘焙纸，或者半盖锅盖防止水分过多的蒸发
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用筷子能穿透且不再有血水渗出即可（根据牛腱子的大小可以调整煮制时间，并不一定要1.5h）
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取出，放入塑料袋中放入冰箱冷藏过夜，这样肉质会收紧，口感更好且更容易切薄片
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冷藏完毕后直接切薄片就可以，越薄越好，吃起来不干柴且越嚼越香
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牛腱子的优点之一，好看！
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下面提供一种蘸料配方，大家也可以按照自己的口味做其他的蘸料，比如辣椒干碟、韭菜花等等
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把生抽、米醋、藤椒油、白糖、沙姜碎、辣椒圈混合均匀即可，可以兑一些饮用水稀释一下
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很好的一道凉菜，就是有点贵！
牛腱
牛腱是牛身上肌肉中的一部分，富含蛋白质和铁质，是一种非常有营养的食材。它不仅可以提供身体所需的营养物质，还有助于增强体力和提高免疫力。
在健康方面，牛腱含有丰富的胶原蛋白，有助于美容养颜和保持皮肤弹性。同时，它还可以提供大量的能量，适合需要高能量摄入的人群食用。
牛腱的口感鲜嫩多汁，质地较为细腻，煮熟后具有浓郁的牛肉香味。常见的做法有红烧牛腱、清炖牛腱等。搭配食材可以选择土豆、胡萝卜等蔬菜，增加口感的层次感。烹饪时可以先用热水焯水，去除腥味后再进行炖煮，以保持牛腱的鲜美口感。
但需要注意的是，牛腱属于牛肉的一部分，含有较多的脂肪，不适宜长期食用，容易导致血脂升高。因此，建议适量食用，并搭配其他蔬菜水果，保持饮食的均衡和多样性。
