新鮮的牛肝菌（porcini）
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金秋十月～義大利的牛肝菌終於上市啦！！！過了這個季節就吃不到新鮮的啦，所以現在、立刻、馬上、要多吃一點喔～【小姐私房菜·出品】
用料
| 牛肝菌 | 10朵 |
| 油 | 稍多（牛肝菌容易粘锅） |
| 蒜 | 两瓣 |
| 胡椒 | 少许 |
| 黄油 | 可有可无（放了会很香，怕胖就不要放） |
| 李锦记辣豆豉酱 | 牛肝菌有特殊的香气，有的人吃不惯觉得腥，适量的加入一些辣酱可以盖掉原来的腥气 |
| 盐 | 少许 |
新鮮的牛肝菌（porcini）的做法
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清洗牛肝菌特别麻烦，基本要干洗，菌菇上的泥土要用小刀刮掉，实在弄不干净可以水洗，但洗后要用干布擦干。具体清洗方法视频，网上可以找到。实在懒，可以忽视前面的废话，水洗、切块、待用
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小火热锅融化黄油，下蒜瓣——成金黄色，下辣酱
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下牛肝菌，改大火——快速翻炒，要保证菌菇外面都裹了油
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改中火，加盐，翻炒10分钟——菌菇看上去变软
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加少许水——基本没过牛肝菌，改大火烧开改中火加盖——焖烧五分钟
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大火收汁，加胡椒，再少许翻炒一下，关火、出锅。
牛肝菌
牛肝菌是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、维生素B族、铁、锌等矿物质，对于增强免疫力、促进新陈代谢具有很好的作用。它不仅可以提供人体所需的营养，还有助于调节血糖、降低胆固醇，对肝脏和心血管系统健康有益。
在口感方面，牛肝菌具有独特的香味和韧性，风味浓郁，口感鲜美，深受人们喜爱。常见的做法包括清炒、烧煮、炖煮等，搭配食材可以选择蔬菜、肉类等，让味道更加丰富。烹饪技巧可以尽量保持其原汁原味，在烹饪时不要过度处理，提取牛肝菌的鲜味。
需要注意的是，牛肝菌性温味甘，有滋补作用，但也有些人体质湿热较重，不宜多食。另外，牛肝菌不宜和酸性食材一同食用，以免影响其矿物质的吸收。所以，在食用时应根据自身体质和搭配食材来进行食用。
